Sekä Euroopan että mannerten välisten reittien businessluokan menut ovat nyt uudistuneet.

“Asiakaspalvelu on totta kai aina ykkönen, mutta ruokakin on asiakaskokemuksen kannalta kärkisijoilla. Siksi olemme todella iloisia, että olemme voineet nyt miettiä, mitä asiakkaat tällä hetkellä ruoalta haluavat”, kertoo Finnairin lentojen ruokakonsepteista vastaava Maarit Keränen.

Uusien menujen keskiössä ovat edelleen asiakkaiden arvostamat modernit ja laadukkaat pohjoiset maut.

“Mutta samalla voimme kuitenkin hakea pientä twistiä esimerkiksi japanilaisesta keittiöstä, koska se on luonteeltaan sopivan lähellä skandinaavista ruokaa”, Keränen toteaa.

Paikallisten raaka-aineiden käyttöön panostetaan, erityisesti Helsingissä valmistettavien aterioiden osalta. Kaukolentojen paluumatkoilla ateriat valmistetaan kohdemaassa ja silloin kunnioitetaan myös paikallista makumaailmaa.

Yksinkertaista ja kaunista

Keräsen mukaan uudessa menussa pyritään yksinkertaisuuteen, mutta kauneuteen ja herkullisuuteen. Ruokalajeissa vaihtoehtojen määrää on pienennetty ja etsitty makuyhdistelmiä, jotka miellyttävät mahdollisimman monia.  

“Erikoisruokavaliot ja allergiat ovat totta kai asia erikseen huomioitu, ja etukäteen tilattavana on noin kaksikymmentä erikoisannosta”, hän kertoo. 

Yksinkertaisuutta on haettu myös sen takia, että ruokatarjoilussa halutaan noudattaa vastuullisuusperiaatteita ja välttää suuria määriä ylimääräisiä annoksia. Tavoitteena onkin hyvin laadukas kokemus, resurssifiksusti toteutettuna. 

Asiakkaiden toiveita on pyritty kuuntelemaan muutoksissa, ja se on myös johtanut aivan uusiin kokeiluihin.

“Saamme nyt esimerkiksi kaukoliikenteen businessluokkan kauramaidon kahvin kanssa. Tätä on pyydetty meiltä hyvin paljon”, Keränen kertoo. 

Pitkillä lennoilla on aikaa nautiskella monista mauista

Pitkien lentojen ateriat tarjoavat upean yhdistelmän perinteitä ja piristäviä uusia elämyksiä. Ennen varsinaista ateriaa matkustajat voivat napostella pienen amuse bouchen. Itse alkuruoka on kolmen alkupalan kokonaisuus, jossa skandinaavisuus kohtaa Aasian pikantit maut.

Pääruoaksi on tarjolla kolme vaihtoehtoa, joista yksi perustuu kiinnostavaan, vastuulliseen ja rasvahappokoostumukseltaan erinomaiseen kalavaihtoehtoon: Benella-kirjoloheen. Lisäksi vaihtoehtoina ovat japanilaishenkinen kana-annos, sekä Intian makuja heijastava kasvisruoka.

“Kaikissa pääruoissa on panostettu riittävään umamiin. Lentokoneessa menettää aina hieman makuaististaan. Syvät maut pitävät ryhtinsä paremmin, kuin herkemmät”, Keränen kuvailee.

Pääruoan jälkeen tarjoillaan omana ruokalajinaan juustoja, joissa tällä hetkellä perinteinen, ranskalainen Comté kohtaa suomalaisen Herkkujuustolan Heidi-valkohomejuuston.

Moni matkustaja osaa odottaa jälkiruoalta kakkua, joten vaihtoehtona on edelleen normandialaista omenapiirasta. Perinnetrendiä vastaamaan ja suomalaiseksotiikkaa tuomaan toisena vaihtoehtona on saatu nyt myös mustaherukkamousse.

“Veikkaan, että siitä tulee hitti”, Keränen mainitsee.

Pitkillä lennoilla tarjoillaan myös toinen ateria ennen laskeutumista kohteeseen. Aamupäivällä kohdemaahan saapuessa se on runsas aamiainen, jolla tarjoillaan mannermaisesti esimerkiksi tuoreita hedelmiä ja leipää. Kovempaan nälkään voi nauttia lisäksi perinteisen lämpimän aamiaisen.

Myöhemmin päivällä ateria on avokadopastaa. Keräsen mukaan lennoille halutaankin nyt valita kasvisruokia, mutta herkullisuusfokuksella.

“Tärkeintä on aina kuitenkin laatu ja hyvä maku”, hän toteaa.

Varsinaisten aterioiden lisäksi tarjolla on koko lennon ajan myös erilaista naposteltavaa esimerkiksi leffan katsomisen kylkeen tai pieneen nälkään.

Raikasta ja helppoa lyhyellä lennolla

Lyhyillä lennoillakin halutaan pitää huolta loistavista ruokaelämyksistä, mutta tarjota myös kätevästi syötävää ja sopivan kevyttä ruokaa. 

Noin tunnin lennoilla tarjoillaan täytetty voileipä juomineen. Noin 1–3 tunnin lennoilla ruokana on raikas, Finnairin omassa keittiössä valmistettu kylmä annos, joka tällä hetkellä on Benella-kirjolohesta valmistettu ruokaisa salaatti. Jatkossa se saattaa olla myös esimerkiksi poke bowl tai muu kylmänä tarjoiltava raikas ateria. 

Pidemmillä lennoilla voikin sitten jo nautiskella kaikessa rauhassa täydellisen kolmen ruokalajin aterian, jonka makumaailmat vastaavat uudistuneita konsepteja. 

Lisäksi matkustajien käytössä on myös paluun tehnyt Nordic Kitchen onboard menu, jolta voi halutessaan valita muuta pientä purtavaa ja juomia. 

“Kokonaisuutena ruokatarjoilumme edustaa nyt uutta ajattelua, joka on paikallista, mutta globaalia, yksinkertaista, mutta huikeita makumaailmoja tarjoavaa”, Keränen vetää yhteen.