Finnair Kitchenin pääkokki paljastaa, miten päätyi unelma-ammattiinsa sattumalta
Finnair Kitchenin pääkokki Koji Moriwaki tulee aivan tavallisesta japanilaisesta perheestä, jossa kotiäiti oli vastuussa ruoanlaitosta perheen isän käydessä töissä. Koji ei alun perin unelmoinut tai edes suunnitellut haluavansa kokiksi, vaan se oli pikemminkin iloinen ja käytännöllinen sattuma.
Ei kaikista tyypillisin uratarina
”Tiedän, että monet muut alalle päätyneet haaveilivat jo nuorena kokin ammatista ja opiskelivat kokiksi tavoitteenaan tulla alansa parhaaksi”, kertoo Koji Moriwaki, Finnair Kitchenin pääkokki. Tämä ei kuitenkaan ole Kojin tarina, vaan hän päätyi 16-vuotiaana lukiolaisena aivan sattumalta työskentelemään ravintolassa halutessaan tienata hieman taskurahaa.
Yliopistossa Koji opiskeli pääaineenaan lakia, mutta tuli siihen tulokseen, että lakia olisi vaikea harjoittaa kansainvälisesti, mikäli haluaisi muuttaa maasta toiseen. Sen sijaan kokin ammatti olisi loistava valinta, sillä sitä voisi tehdä missä tahansa japanilaisten ravintoloiden tullessa yhä suositummiksi ympäri maailmaa.
Itseoppineen ja eri ravintoloissa työskennelleen Kojin tämänhetkinen työ Finnair Kitchenillä koostuu sekä annosten suunnittelusta että niiden valmistamisesta. Hän on vastuussa japanilaisten annosten suunnittelusta Finnairin kaukolentojen businessluokkaan sekä businessluokan aterioiden valmistamisesta Helsingistä lähteville Japan Airlinesin lennoille.
Palkitsevinta on lopputulos
Kojin mukaan palkitsevinta ja motivoivinta kokin työssä on lopputuloksen näkeminen saman tien, joskus jopa 10–15 sekunnissa, ja sen huomaaminen, onnistuiko vai epäonnistuiko työssään. Vaikka suunnittelutyö on Kojin mielestä nautinnollista ja mielenkiintoista, onnellisimmillaan hän on ruoanlaiton parissa ja keittiössä.
Kun työskentelee suuressa tuotannossa, kuten Finnair Kitchenissä, on mahdotonta olla mukana aivan kaikessa. ”Olen sellainen, joka haluaisi osallistua jokaiseen vaiheeseen: vihannesten pilkkomiseen, kokkaamiseen, annoksen tuomiseen asiakkaalle ja heidän kasvojensa näkemiseen heidän maistaessaan juuri valmistamaani ateriaa.”
Silloin kuin Kojilla on mahdollisuus matkustaa Finnairin businessluokassa, hän katsoo uteliaana vaivihkaa ympärilleen nähdäkseen matkustajien reaktioita näiden maistaessa Kojin luomia annoksia. Lentokone ympäristönä luo annoksille omanlaisia haasteita, sillä annokset tulee valmistaa etukäteen, jäähdyttää ja sitten uudelleenlämmittää lennolla.
Terveiset tuleville kokeille
Koji kokkaa silloin tällöin 12-vuotiaan, ruoanlaitosta kiinnostuneen poikansa kanssa, vaikka kiireinen viiden hengen perhe-elämä ei jätäkään kovin paljon tilaa yhteisille ruoanlaittohetkille lasten kanssa. Koji kehottaa kokin ammatista haaveilevia lapsia suhtautumaan uteliaasti eri makuihin, väreihin ja raaka-aineisiin. Yhteinen kauppareissu voi muuttua suureksi seikkailuksi, kun suuntaa avoimin mielin tutkimusmatkalle ruokakauppaan.
Ja vaikka ei myöhemmin päätyisikään kokin ammattiin, ruoanlaittotaito ei koskaan mene hukkaan, sillä syöminen on meille kaikille elinehto.